Quel est le seul végétal à fabriquer de la vitamine D ? Un indice : Son arrivée annonce le printemps. Allez, un autre : avec un œuf c’est l’accord parfait !

Œufs brouillés aux morilles

Pour 4 personnes – Recette proposée par Gérard

Ingrédients
– 12 œufs
– 20 gr de morilles séchées
– 15cl de crème fleurette
– 20gr de beurre
– 1/2l de lait
– sel / poivre / persil haché

Matériel
1 sauteuse
1 casserole
1 saladier
1 petit couteau
1 spatule
1 cul de poule

Réalisation
Mettre le lait à chauffer
Disposer les morilles dans le saladier
Verser le lait bouillant sur les Morilles et les laisser ainsi 20mn
Egoutter les morilles et filtrer le lait
Laver les morilles à grande eau afin d’enlever le sable
Remettre les morilles dans le lait filtré et les cuire 5 mn à feu doux
Dans le cul de poule, le poivre, casser les œufs, ajouter le beurre, le sel et les morilles cuites et battre l’ensemble comme pour une omelette
Prendre la sauteuse verser de l’eau et porter à ébullition
Mettre le cul de poule sur la sauteuse et ainsi vous aller cuire vos œufs brouillés au bain-marie
Remuer avec la spatule. En fin de cuisson ajouter la crème fleurette
Servir chaud avec des toasts de pain de campagne …
Astuce, rien ne se perd : Le lait de réhydratation peut être utilisé pour détendre une pomme mousseline, cuire des pâtes…
Mais également réaliser un velouté de champignons

Le point de vue de Chantal notre diététicienne

Cette semaine Gérard appuie sur le champignon !! La morille étant un des rares champignons à annoncer le printemps.
Quels sont les bienfaits de l’œuf ? C’est un super produit riche en protéines (excellent fournisseur de tous les acides aminés essentiels).
Les protéines sont indispensables aux patients atteints de la maladie de Parkinson pour un bon état nutritionnel pour éviter une perte musculaire.
Le jaune contient du cholestérol mais est aussi riche en minéraux, vitamines A et D.

Et pourquoi des champignons ? :

  • C’est le seul végétal à fabriquer de la vitamine D,
  • Il est riche en vitamine B2, B3, B5,
  • Il est également riche en fer, zinc, cuivre et sélénium,
  • Il est peu calorique
  • Et il apporte une bonne quantité de fibres douces et donc favorise le transit.

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